Ya sabes que el consumo excesivo de carne esta asociado a varias enfermedades crónicas como problemas  cardiacos, cáncer y diabetes, por lo que debemos alternarla con otras fuentes de proteína. Para esto el garbanzo es una excelente opción ya que contiene un 19% de proteínas. Además, las legumbres se deberían consumir al menos dos veces por semana y esta receta es una opción para hacer nuestros platos mas divertidos. 

Ingredientes

(Para 8 hamburguesas)

♦250 gramos de garbanzos secos

♦1 cebolla

♦1/2 pimiento rojo

♦2 dientes de ajo

♦2 cdas de aceite de oliva extra virgen

♦1 huevo

♦Comino, orégano y perejil

♦Sal y pimienta

Pasos

1. Vas a remojar los garbanzos de 48 a 8 horas. Se deben poner los garbanzos en agua caliente y luego añadir algún ácido (como jugo de limón o vinagre) y sal.

Explicación: Esto se hace ya que las legumbres se deben fermentar para poder aprovechar todos sus nutrientes. Las legumbres y otros granos secos contienen antinutrientes (compuestos que imposibilitan la absorción de los nutrientes beneficiosos para nuestra salud). Es mejor si se dejan remojar y fermentar en un medio ácido. Los beneficios de esto serán un menor tiempo de cocción, una mejor digestión y un aporte a nuestro microbioma (bacterias buenas del estomago). 

2. Cuando hayan terminado de remojarse los garbanzos, poner en una olla y cocinarlos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que se cocinen por dentro. 

3. Mientras se van a haciendo los garbanzos, picar la cebolla, pimiento y ajo. Sofreír la cebolla y el pimiento. En el ultimo minuto añadir el ajo. 

4. Cuando estén listos los garbanzos y las verduras, precalentar el horno a 180°C.

5. Poner todo en una procesadora, licuadora o minipimer. Añadir 1 huevo, un poco del agua de cocción de los garbanzos y las especias. Debería quedar una masa espesa y moldeable. 

5. Es mejor si dejas la masa reposar al menos 20 minutos, pero no es esencial. Puedes comenzar a darle forma de hamburguesas a la masa. Simplemente hacer 8 bolitas y aplastarlas con la mano. 

6. Untar una bandeja plana con un poquito de aceite de oliva para que no se peguen las hamburguesas.  

7. Dejarlas al horno unos 10 minutos y voltearlas. Unos 10 minutos más y listo! 

Bonus:

Se pueden servir con mayonesa vegana, ensalada, pan integral o como gustes. Son ideales para refrigerar y pueden durar muchos meses. Así tienes la opción de una comida rápida y saludable. Solo las pones en el microondas dos minutos. La misma mezcla también se puede usar para hacer albóndigas vegetarianas.  

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Por Amanda Meléndez (amanda.melendez2.am@gmail.com)

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